종중회장과 총무이사의 복중 무더위속에 홍고추수확하는 근황소식입니다.
종중회장과 총무이사님이 지난 8월1일부터 4일날~
농장에서 36도의 지독한 무더위와 싸우며, 노지 홍고추를 수확하였습니다.
종중회장은 건고추 말린것으로 40근정도 수확한것으로 보이며,
총무이사님은 종중회장보다 더 수확할것으로 보입니다.
종중회장과 총무이사님은 고추농사 30년이상 경력의 고수?들 입니다.ㅋ~ㅋ~ㅋ~
(최상의 고추가루 만드는 꿀팁)
홍고추 수확함에 있어서, 두가지 유형이 있습니다.
첫째, 자가 농장에서 수확후 말릴때는 완전히 빨갛게 익은 고추만 수확합니다.
숙성을 1일정도한뒤 건조하기 때문에 최상품의 고추가루를 수확할수 있습니다.
둘째, 수확후 시장에 출하할때는 완전히 익은 고추를 수확해서는 절대로 안됩니다.
보통 도매시장에 출하후 소비자까지 유통기간이 3일~4일간이 소요되기 때문에 무더위속에 물러서 상하기 십상입니다.
그래서 적당히 익은(반홍) 고추를 수확하기 때문에 고추상태를 봐서 건조전에 반드시 2일~3일간 숙성을 해야 합니다.
(종중회장이 수확한 고추)
(완전히 빨갛게 익은 고추만 수확합니다.)
(물에 깨끗히 세척합니다.)
(건조기에 넣어 50~55도에 60시간정도 건조합니다.)
(건조기에서 한번에 마른고추 20근(2봉지)을 건조합니다. 고추가 크고 껍질이 두꺼워 고추가루가 많이 나옵니다,)
(총무이사님이 수확한 고추)
(건조기에 넣기전에 숙성을 시킵니다.)
